以前冷蔵発酵のパンを試し、こねなくて楽ちんなのに、美味しさに感動しました！！
ハードパンのレシピしか知らなかったので遠のいていたのですが、食パンでもできないか？！今回トライしてみました。
参考にした冷蔵発酵のレシピ
なんだか本格的そうだったので、こちらのレシピを真似してみました。
冷蔵発酵後の時間を短縮したかったので、イースト3gで作りました。
http://www.papi-pain.jp/maruhi-recette/maruhi-recette.htm
食パンの作り方
まずは無塩バター9gを室温に戻しておきます。
さていよいよ生地作り、朝9時から始めました。
ボウルと秤を出し、
強力粉 180g
インスタントドライイースト 2g
塩 3.5g
砂糖 7.5g を入れ、ぐるぐる混ぜます。
そこに本当は牛乳だけど家にないので豆乳 6gと無塩バター 9gを入れ、またぐるぐる混ぜ、
常温のお水120gを注いで、ぐるぐる混ぜます。
ちなみに計って入れてが面倒なので、直接ボウルに…多少の誤差はドンマイ！笑
台に出してからが大変でした。
手にくっつく！くっつく！くっつくー！！
ひたすら伸ばしゴネとたたきを繰り返し、最後は生地のゴツゴツ感がなくなったからいっか！と半ば投げやりに…
手にベタつきながらも無理やりボウルに入れて、ラップをして、冷蔵庫へ！
えいっ！って感じでした。笑
冷蔵庫発酵その後
冷蔵庫に入れて3時間後、冷蔵庫から出してみました。
めっちゃ膨らんでる(°_°)
さらに3時間経った6時間後、
気泡ではちきれそう(°_°)
もう十分かな！もしや過発酵？！とヒヤヒヤしながら、10時間後の20時に冷蔵庫から室温へ。
室温に戻して1時間後。
フィンガーテストをして発酵具合を確認。
過発酵の合図であるしぼみはなし。しぼまなくてよかった！
空気抜き後、めっっちゃちっちゃくなった(°_°)
発酵してすんごい膨らんでたんですね！！
2分割してベンチタイムへ。
ベンチタイム10分後。
ベンチタイム中に食パン型にバターを塗っておきます。
10分でこんなに膨らむっけ(°_°)？！？！
丸め直して食パン型に入れました。
この時も手にくっつく！くっつく！
2つ目の方が一層手にくっついて、表面が荒れてます。これは焼き上がりでも消えないのですが、しかたない…
二次発酵は室温で30分。オーブンの予熱200度20分はここで入れました。
また膨らんでます。どこまでも膨らむの(°_°)？
そしてオーブンの中へ！
焼き上がり！
焼いている途中、アルミホイルを被せればよかったかな？ちょっと焼きすぎ？？と思う色に。
すぐに型をポンポン叩いて、パンを取り出しました。
真ん中で折れそうなくらい、ふわっふわ！焼き色とは相反する！
少し冷めてから、手で割ってみました。
ふわ〜モチ〜！っていうのがわかります。
ナイフで切ってみました。きめ細かい！
冷蔵発酵、お味は？ 感想は？！
早速試食！
しっとり＆もっちり、バターが香りました。
こんな自作食パン、食べたことないー！
もう少しバターが多いと、もっとよかったかなと思いました。
また、次回は粉量を増やしてやりたい！と思えるレベルでした。
冷蔵発酵、捏ねている時の生地が今までにないくらいしっとりしていました。
また、発酵での膨らみもケタ違いでした。
加水が多いのと、冷蔵発酵の効果かと思いました！
もう少し冷蔵発酵を試して行きたいと思います。
目指せプロ級！！笑
私の持っている食パン型です。
