アーモンドプードルたっぷりのサクサク生地と
甘酸っぱいチェリージャムとカスタードが絶妙な、
ガトーバスク。
普通に買ってくるのは胃もたれしちゃうのに、
ABCのレシピはバターたっぷりなのに、1人で1ホールなくなるまで食べ続けられちゃう(o^^o)
見栄えが可愛いのに、失敗なく作れちゃう、
作っても食べてもテンションが上がるタルトです！
ABCクッキングマーケットのレシピ: ガトーバスク
まずはフィリングの準備から。
アーモンドカスタードの作り方
卵黄1個をボウルに入れてホイッパーでほぐし、
グラニュー糖10gを加えて、ホイッパーで白くなるまで混ぜ、
そこに薄力粉5gをふるい入れて混ぜ、
牛乳60gを加えて混ぜます。
ラップをかけて電子レンジで600W1分、
一度ホイッパーで混ぜてから600W45秒で加熱します。
表面に密着するようにラップを被せ、保冷剤を乗せて急冷します。
冷えたらゴムベラで混ぜ、アーモンドパウダー15gを加えて混ぜます。
チェリージャムフィリングの作り方
チェリージャム120g、コーンスターチ3g、水小さじ1をお鍋に入れて、5分ほど加熱する。
レモン果汁小さじ0.5を入れて混ぜ、粗熱を取ります。ちょっと加熱しすぎました…
冷えると固まるので、とろみはついたけどちょっと水っぽいかな〜くらいでOKです！
続いて、生地を作ります。
パートシュクレの作り方
ボウルにバター100gを入れてハンドミキサーで混ぜ、
グラニュー糖35gを入れて混ぜ、
溶き卵40gを3〜4回に分けて混ぜ、
アーモンドパウダー40gをふるい入れて混ぜ、
薄力粉130gにベーキングパウダー1gを混ぜた粉を3〜4回に分けて混ぜます。
ひたすらハンドミキサーで混ぜるだけ。笑
半量を、口金をつけた絞り袋に入れます。
直径15cmのタルト型の底に
中心から外側に向けてぐるぐると絞り、
型の側面に沿わせて3段重ねて絞ります。
次にフィリングを乗せます。
アーモンドカスタードを広げ、
その上にチェリージャムを広げます。
最後に、生地の残りを絞り袋に入れて、
外側から中心に向かってぐるぐる絞り、
最表面をコルヌで平坦に整えます。
意外とちゃんとフラットになりました！
フチを5mmほど残しつつ卵を塗り、
冷凍庫で10分、表面を乾かします。
その後ふたたび卵を塗って、
フォークで模様を描き、
オーブンで焼きます。
190度20分の後、170度40分で。
焼き上がったら型を外して粗熱を取って、完全！
出来立てはサクサク、一晩置いておくとしっとり。
バターたっぷりだけど後に残らないタルト、おうちならではです！
