最近お菓子作りや低温発酵パンで生地をこねていなかったので、これはいかん！と思い、パンを捏ねました。
クックパッドの今日のつくれぽ10でたまたま見つけたレシピ、クリームチーズを練り込んだ生地のパンてどういう味なんだろう？と思って作ってみました。
ＨＢでクリームチーズ・ラムレーズン食パン by okeipon [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが269万品
下準備
豆乳130グラムを電子レンジで加熱。
40度位様狙って、牛乳モードで様子を見つつ。
ドライレーズン1袋110gを水で戻しました。
いつもレーズンが硬いので、今回はふやかしてみようと！
捏ね開始！
強力粉125g、砂糖15g、ドライイースト3gを加え、木べらでこねこね。
右側の陥没しているところは、うっかりクリームチーズを入れてしまい回収した跡です。笑
木べらでこねるはずが、パサパサ…
クリームチーズからの水分はあるはずなので、おとなしくこのままで次の工程へ。
ここにクリームチーズ100グラム(土塩3グラム)を入れて、台捏ねしまくり。
豆乳の量を結局30グラムぐらい足してようやくしっとりとした生地の完成！
レーズンの水を切り、クッキングシートで水を吸収し、生地を広げ、練りこみました。
ここまで終わったら発酵30分スタート！
事件に気づく
ふとレシピを見ていたら、塩3gの文字…
使用入れ忘れた(°_°)！
急いで発酵から取り出し、塩を加え、ちょっとだけ捏ね直して、発酵へ…
クリームチーズにも食塩1グラム相当が入っているので、ここでリカバーして欲しいなと祈りつつ…
直を入れ忘れるとどうなるか、ネットで調べると、
風味が出ない、生地に締まりがない、ダレる…
大丈夫！の文字が見つからず(°_°)
反省です…
一次発酵から焼成まで
発酵30分の後、成形。
生重量が633グラムと衝撃的な重さ！
1つ60グラムで分割しました。
二次発酵15分の後、オーブンの余熱を190度20分でスタート。
ぷっくりふくらんでる*(^o^)/*
焼き上がり！
型に入れたものは平たくなってしまい、ぷっくりとした可愛い感じがない…！この型では、1個80gくらい丸めた方がいいのかも。
あと、丸めた分もノッペリのしていて…
成形は課題ですね(^^;;
試食！
味はと言うと、記事の6分の1入っているはずのクリームチーズの味がしませんでした…
しっとりなクリームチーズの記事を想定していたので、ちょっと残念…
でも、ずっしり濃厚、旨味たっぷりな生地で、好評でした！
レーズンは水に浸してあった効果があり、しっとりとしていて美味しかったです！
油の代わりにクリームチーズを使ったので多少はヘルシーかもしれませんね。
