お料理に砂糖や味醂を使わない私ですが、風味づけ程度のお塩や醤油は使っています。
お塩もそのまま使うより、
発酵させたらもう少し健康的になるのでは…？という、
根拠のない想像から、塩麹を起こしてみました。
スーパーで麹を購入！
意外と安いんですね！そして軽い！
これは購入しやすくてありがたい(^^)
塩麹作りのレシピ
麹の袋に書いてあった通りに起こしてみました！
瓶は100均で1Lサイズのものを。
使う前に熱湯消毒！
発酵モノは熱湯消毒必須…！
そして、袋に入った麹、水300mL、塩60gを入れ、
混ぜ混ぜ。
こんな感じ！
瓶はもう少し背の低いものでもよかったかな…
毎朝かき混ぜること1週間後。
だいぶいい感じになったかなー？？！
夏場は1週間、冬場は2週間、1日1回かき混ぜればいいそうです。
そして出来上がりは…！
市販の塩麹よりも塩が引き立ってる！
市販のは販売するために発酵を抑えたり、甘味が入ってるんですって。
一方自家製だと、そんなの気にする必要がない！
美味しいし、多分健康的だし、手間もあまりかからないし、
作った甲斐がありました！
使ってお料理するのが楽しみです♪
