一時期ハマっていた、グルテンフリーパンのレシピ開拓。でも、
米粉100%のパンはどれもイマイチで…
挫折していました…
カリカリ＆ガリガリだったり、お餅みたいでパン要素ゼロだったり…
結構前に諦めていたのですな、最近たまたま目新しいレシピを発見！
白米でも玄米でも作れるとのこと。
これはやってみるしかなーい！！
というわけで、家にあった玄米を使って、玄米パンを焼いてみました(^^)
白米と玄米の違いは吸水時間とお湯の量、あとは基本的に同じです。
分量は食パン3分の1斤分。
パウンドケーキ型が、底も取れるし、ちょうど良かったです(^^)
生米パンのレシピ
まず、お米115gをお水に浸して、吸水させます。
玄米の場合は8〜10時間、白米だと2〜3時間。
浸しすぎで雑菌の繁殖が気になる場合は、冷蔵庫に入れてもいいみたい。
吸水したら、見た目がもち米ぽくなりました。
吸水が終わったら、ザルに上げて、水を切ります。
ここからお米をブレンダーにかけていきます。
ブレンダーをかける容器に、
・塩2g （※しょっぱいので減らしてもいいかも）
・メープルシロップ8 g（小さじ1）を入れ、
・吸水させたお米を入れ、
・オリーブオイル 13g（大さじ1）を入れます。
そして、45度のお湯を注ぎます。
玄米の場合は65g、白米の場合は、70～75g。
お湯の準備には、電子レンジの温度設定機能を使いました。
45度設定でチンしたら、だいたい45度に。
熱いとイーストが死んでしまうので、注意です…！
そしてドライイーストを2g入れます。
全部入れ終わった後は、こんな感じ。
これをブレンダーやミキサーでトロトロにします。
30秒ほど回したらちょっと休め、を繰り返して、
ザラザラ感がなくなるまで。
一気にガーっとかけちゃうとミキサーが発熱して、
イーストが熱で死んでしまいます…
ちなみに私が愛用しているのは、ブラウンのマルチブレンダー。
省スペースなのに、高機能。大活躍します！
クッキングシートを敷いた型に生地を流し込み、40度で15〜20分。
乾燥しないように、一緒にお湯を入れました。
あんまり膨らまずソワソワしつつ20分後に取り出し、180度30分で予熱スタート。
予熱終了後には、割と膨らみました。
最後に発酵スパートをかけてくれたみたいです！
表面に水を吹きかけ、
オーブンに投入して、待ったら出来あがり！
クッキングシートを外して、こんな感じ！
これが米粉100%パンではできなかった、
モチモチパン食感！！
熱々でも美味しいし、冷めても美味しい…！
これはグルテンフリーのレシピとは思えない出来でした！
手間がかからないし、また焼こうと思います(^^)
いいレシピに出会えて、焼いてみた甲斐がありました！！
